Alimentação para os dias de folia

Alimentação de Carnaval tem que ser prática, funcional e energética. Mas, nem por isso, menos saborosa. Para a folia, um time de chefs e profissionais pernambucanos de cozinha sugere pratos para cada etapa da folia: antes, durante ou depois.
Leandro Ricardo sugere, logo pela manhã, um açaí batido com frutas. “É prático e muito energético”, diz o chef.
A nutricionista Rebeca Lasmar, entretanto, gosta de lembrar que dez por cento do açaí é gordura.

“Como energético, o guaraná em pó adicionado ao suco de frutas é mais indicado”, diz ela.
“No Carnaval, é preciso evitar excessos de gorduras e outros alimentos de difícil digestão”, ensina.
“No café da manhã, inhame é muito bem indicado com queijo de coalho, que é mais pobre em gordura”, sugere.

Para o almoço do folião, a chef Day, do Vila Madalena, ensina uma receita que é a cara de Pernambuco: o arrumadinho de charque.
“É uma ótima opção para quem tem pressa no auge da folia, mas também quer comer com qualidade”, diz ela.
A dica é endossada pela nutricionista: “O feijão-verde é muito bom, porque tem carboidratos e vitamina B”, lembra Rebeca Lasmar.

Para depois da farra, o chef Chico Abrantes, do Blu’nelle, sugere pratos que são curingas: ficam na geladeira, disponíveis para a fome urgente pós-folia. Entre as receitas, uma carne em azeite e empadão de frango.


Maximum açaí -

Receita de Leandro Ricardo

(Polpa de açaí, banana, morango, frozen iogurte e cereais crocantes)

Ingredientes

100 g de polpa de açaí

1 banana

50 g de morango

100 g de iogurte natural integral bem gelado ou quase congelado

20 g de cereais matinais

Preparo

Bater o açaí, o morango e a banana com o iogurte. Coloque numa tigela e adicione os cereais
.

Bruschetta tradicional
Receita de Luiz Cláudio Carvalho, do Cipó Nativo Ingredientes
1 fatia de pão italiano redondo (pode ser substituído por pão francês ou integral)
2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de molho de tomate

100 g de mussarela

150 g de tomates maduros (sem pele e sem sementes) cortados em cubinhos
1 dente de alho (amassado)
Sal a gosto

Folhas de manjericão (frescas)
Preparo

Com um pincel, passe azeite nos dois lados do pão e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 10 minutos ou até o pão começar a dourar. Retire do forno e, com outro pincel, passe uma camada fina de molho de tomate. Espalhe a mussarela sobre o molho e, em seguida, o tomate, temperado com sal e alho. Leve ao forno novamente até que a mussarela esteja derretida. Retire do forno, decore com folhas de manjericão e sirva ainda quente.

Arrumadinho de charque

Ingredientes
500 g de feijão-verde

Coentro e sal

300 g de charque

2 cebolas

Preparo

Cozinhe o feijão-verde com coentro e pouco sal, reserve. Logo em seguida, corte a carne de charque em pequenos pedaços e adicione óleo e cebola a gosto. Depois, misture os ingredientes. Caso queira, adicione farofa e vinagrete
.

Suco de laranja com frutas vermelhas
Receita de Luiz Cláudio Carvalho, da Cipó Nativo

Ingredientes

3 laranjas

30 g de framboesa

30 g de amora

30 g de morango


Empadão de galinha

Receita de Francisco Abrantes, da Blu"Nelle
Ingredientes
Massa
500 g de margarina
2 ovos inteiros

Trigo até o ponto de soltar das mãos

Recheio

2 peitos de frangos já cozidos e cortados em cubos pequenos

2 tomates

2 cebolas cortadas em cubos, para refogar o frango já cozido

Molho branco

2 cebolas

1 litro de leite

6 colheres de trigo

2 latas de creme de leite com soro

200 gramas

Preparo

Prepare um litro de molho branco (receita abaixo), misture o frango com o molho.
Recheie a torta e coloque no forno para assar Molho branco
Rale as cebolas grandes, refogue com a margarina, em seguida adicione o leite com o trigo batidos no liquidificador, depois de cozinhar, acrescente o creme de leite com soro e o queijo ralado

Rosbife ao Siciliano

Receita de Francisco Abrantes, do Blu’Nelle

Ingredientes

1 kg de lagarto limpo, sem gordura e sem pele

1 colher de sopa rasa de sal (a gosto)

½ colher de chá rasa de pimenta-do-reino
2 folhas de louro

½ xícara de chá de azeite

Para o molho de ervas

½ xícara de chá de azeite

½ xícara de chá de vinagre branco de arroz

½ xícara de chá de óleo de milho

3 dentes de alho grandes fatiados
1 xícara de chá de azeitonas verdes bem picadas

1 colher de sopa de salsinha fresca bem picada

1 colher de sopa de cebolinha verde bem picada

1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão picadas

1 xícara de chá de tomates secos, sem pele e sem sementes, picados

50 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo

Sal e temperos a gosto

1 pimenta dedo de moça, sem sementes e bem picada, a gosto.

Preparo

Tempere o lagarto com sal, pimenta e o louro e deixe marinar.
Retire-o do tempero, enxugue-o com papel absorvente e reserve.
Aqueça o azeite e doure o lagarto, deixe esfriar e embrulhe em papel alumínio, guarde na geladeira até o dia seguinte.
Corte a carne em fatias finíssimas e reserve

Para o molho de ervas

Aqueça o azeite e doure o alho. Junte as azeitonas e o vinagre e deixe em fogo alto até ferver e reduzir a metade. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto.
Jogue por cima das carne fatiada na hora de servir


Salpicão de camarão
Ingredientes

200 g de camarão cozido sem casca

1 cenoura

2 colheres de sopa de maionese

200 g de repolho roxo

Salsa

½ cebola

½ tomate

½ pimentão amarelo, vermelho e verde

Preparo

Cortar os legumes em tiras, adicionar os camarões e em seguida a maionese. Unir bem e adicionar a salsinha. Pra dar um toque mais saboroso, colocar uma colher de mostarda.

Fonte:JC online
Foto:Luka Almeida

0 comentários:

Postar um comentário

Seu comentário é sempre bem vindo.
Use sua conta do OpenID ou Google.
Todos os comentários são moderados previamente.
Muito obrigada.

Blog Widget by LinkWithin