Alimentação de Carnaval tem que ser prática, funcional e energética. Mas, nem por isso, menos saborosa. Para a folia, um time de chefs e profissionais pernambucanos de cozinha sugere pratos para cada etapa da folia: antes, durante ou depois.
Leandro Ricardo sugere, logo pela manhã, um açaí batido com frutas. “É prático e muito energético”, diz o chef.
A nutricionista Rebeca Lasmar, entretanto, gosta de lembrar que dez por cento do açaí é gordura.
“Como energético, o guaraná em pó adicionado ao suco de frutas é mais indicado”, diz ela.
“No Carnaval, é preciso evitar excessos de gorduras e outros alimentos de difícil digestão”, ensina.
“No café da manhã, inhame é muito bem indicado com queijo de coalho, que é mais pobre em gordura”, sugere.
Para o almoço do folião, a chef Day, do Vila Madalena, ensina uma receita que é a cara de Pernambuco: o arrumadinho de charque.
“É uma ótima opção para quem tem pressa no auge da folia, mas também quer comer com qualidade”, diz ela.
A dica é endossada pela nutricionista: “O feijão-verde é muito bom, porque tem carboidratos e vitamina B”, lembra Rebeca Lasmar.
Para depois da farra, o chef Chico Abrantes, do Blu’nelle, sugere pratos que são curingas: ficam na geladeira, disponíveis para a fome urgente pós-folia. Entre as receitas, uma carne em azeite e empadão de frango.
Maximum açaí -
Receita de Leandro Ricardo
(Polpa de açaí, banana, morango, frozen iogurte e cereais crocantes)
Ingredientes
100 g de polpa de açaí
1 banana
50 g de morango
100 g de iogurte natural integral bem gelado ou quase congelado
20 g de cereais matinais
Preparo
Bater o açaí, o morango e a banana com o iogurte. Coloque numa tigela e adicione os cereais.
Bruschetta tradicional
Receita de Luiz Cláudio Carvalho, do Cipó Nativo Ingredientes
1 fatia de pão italiano redondo (pode ser substituído por pão francês ou integral)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho de tomate
100 g de mussarela
150 g de tomates maduros (sem pele e sem sementes) cortados em cubinhos 1 dente de alho (amassado)
Sal a gosto
Folhas de manjericão (frescas)
Preparo
Com um pincel, passe azeite nos dois lados do pão e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 10 minutos ou até o pão começar a dourar. Retire do forno e, com outro pincel, passe uma camada fina de molho de tomate. Espalhe a mussarela sobre o molho e, em seguida, o tomate, temperado com sal e alho. Leve ao forno novamente até que a mussarela esteja derretida. Retire do forno, decore com folhas de manjericão e sirva ainda quente.
Arrumadinho de charque
Ingredientes
500 g de feijão-verde
Coentro e sal
300 g de charque
2 cebolas
Preparo
Cozinhe o feijão-verde com coentro e pouco sal, reserve. Logo em seguida, corte a carne de charque em pequenos pedaços e adicione óleo e cebola a gosto. Depois, misture os ingredientes. Caso queira, adicione farofa e vinagrete.
Suco de laranja com frutas vermelhas
Receita de Luiz Cláudio Carvalho, da Cipó Nativo
Ingredientes
3 laranjas
30 g de framboesa
30 g de amora
30 g de morango
Empadão de galinha
Receita de Francisco Abrantes, da Blu"Nelle Ingredientes
Massa 500 g de margarina
2 ovos inteiros
Trigo até o ponto de soltar das mãos
Recheio
2 peitos de frangos já cozidos e cortados em cubos pequenos
2 tomates
2 cebolas cortadas em cubos, para refogar o frango já cozido
Molho branco
2 cebolas
1 litro de leite
6 colheres de trigo
2 latas de creme de leite com soro
200 gramas
Preparo
Prepare um litro de molho branco (receita abaixo), misture o frango com o molho.
Recheie a torta e coloque no forno para assar Molho branco Rale as cebolas grandes, refogue com a margarina, em seguida adicione o leite com o trigo batidos no liquidificador, depois de cozinhar, acrescente o creme de leite com soro e o queijo ralado
Rosbife ao Siciliano
Receita de Francisco Abrantes, do Blu’Nelle
Ingredientes
1 kg de lagarto limpo, sem gordura e sem pele
1 colher de sopa rasa de sal (a gosto)
½ colher de chá rasa de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
½ xícara de chá de azeite
Para o molho de ervas
½ xícara de chá de azeite
½ xícara de chá de vinagre branco de arroz
½ xícara de chá de óleo de milho
3 dentes de alho grandes fatiados
1 xícara de chá de azeitonas verdes bem picadas
1 colher de sopa de salsinha fresca bem picada
1 colher de sopa de cebolinha verde bem picada
1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão picadas
1 xícara de chá de tomates secos, sem pele e sem sementes, picados
50 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo
Sal e temperos a gosto
1 pimenta dedo de moça, sem sementes e bem picada, a gosto.
Preparo
Tempere o lagarto com sal, pimenta e o louro e deixe marinar.
Retire-o do tempero, enxugue-o com papel absorvente e reserve.
Aqueça o azeite e doure o lagarto, deixe esfriar e embrulhe em papel alumínio, guarde na geladeira até o dia seguinte.
Corte a carne em fatias finíssimas e reserve
Para o molho de ervas
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte as azeitonas e o vinagre e deixe em fogo alto até ferver e reduzir a metade. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto.
Jogue por cima das carne fatiada na hora de servir
Salpicão de camarão
Ingredientes
200 g de camarão cozido sem casca
1 cenoura
2 colheres de sopa de maionese
200 g de repolho roxo
Salsa
½ cebola
½ tomate
½ pimentão amarelo, vermelho e verde
Preparo
Cortar os legumes em tiras, adicionar os camarões e em seguida a maionese. Unir bem e adicionar a salsinha. Pra dar um toque mais saboroso, colocar uma colher de mostarda.
Fonte:JC online
Foto:Luka Almeida
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